티스토리 뷰
연근 효능
반찬을 좀 해야겠다는 생각이 들 때 늘 주문하는 재료 중 하나가 연근입니다. 연근조림을 굉장히 좋아하는데요, 특히 쫀득쫀득한 식감의 연근을 좋아합니다. 너무 맛있는 연근 조림 레시피 알려 드리기 전에 연근의 효능에 대해서 알아보겠습니다.
동의보감에 따르면 옛날 송나라 고관이 연뿌리 껍질을 벗기다가 실수로 양의 피를 받아놓은 그릇에 떨어뜨렸는데 그 피가 엉기지 않음을 보고 연뿌리가 뭉친 피를 흩뜨리는 성질이 있음을 알게 되었다고 기록되어 있다고 합니다. 실제로 연근은 여러 가지 출혈을 멈추는 지혈작용과 열독을 풀고 어혈을 삭이며 토혈을 멎게 하는 기능이 있습니다. 생것은 토하거나 설사를 한 뒤에 허해서 나는 갈증을 멎게 해 주고, 쪄서 먹으면 오장을 아주 잘 보하며 하초를 든든하게 해 준다고 합니다. 쇠해진 기력을 금세 회복시키며 꾸준히 섭취하면 몸이 거뜬해지고 배고픔도 잊을 수 있는 좋은 음식 중의 하나입니다. 연근을 자르면 가는 실과 같은 것이 엉겨서 끈끈한 것을 볼 수 있는데 이것은 뮤신이라는 물질입니다. 뮤신은 당질과 결합된 복합단백질로 이 뮤신엔 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진하여 체내에서 헛되지 않게 활용하는 작용이 있습니다.
지혈작용
연근에는 탄닌, 철불이 많기 때문에 뛰어난 지혈효과가 있습니다. 탄닌에는 강력한 수렴작용이 있으며 지혈효과가 우수합니다. 연근을 생즙을 내어 마시면 위궤양, 결핵, 부인병 출혈에 효과가 좋을 뿐만 하니라 치질, 코피 등 전반적인 출혈에 좋습니다.
소염작용
연근에 들어 있는 탄닌은 염증을 가라앉히는 소염 작용, 수렴작용, 지혈작용을 동시에 하며 단백질의 응고 작용을 하여 특히 구내염에 좋습니다.
피로해소, 감기, 천식에 효과
연근은 아스파라긴, 아지닌, 티록신 등의 아미노산이 많고, 비타민B12, 비타민C 등이 풍부해 말초 혈액순환을 왕성하게 해서 피부의 신진대사를 좋게 하고 내장 전체의 활동을 부드럽게 하기 때문에 피부를 좋게 만듭니다.
불면, 노이로제 안정작용
연근은 진정작용이 있기 때문에 안절부절못하는 것을 진정시키고 신경의 피로도 없애기 때문에 잠을 잘 자도록 하고 노이로제 등에 좋다. 평소에 잠이 잘 오지 않을 때 연근 달인 물을 마시게 되면 숙면에 많은 도움이 됩니다.
쫀득쫀득 연근조림 레시피
아이들에게 간단한 반찬들이라도 맛있게 해주고 싶어서 요리책을 샀었습니다. 요리책에 나온 레시피들 중에서 몇 개 해봤는데 다른 것도 맛있지만 연근조림은 단연 손에 꼽힙니다. 쫀득쫀득한 연근 식감을 제대로 나게 해주는 레시피랍니다. 연근을 좋아하지 않는 아이들도 조금이지만 그래도 양념이 맛있다면서 먹게 해주는 감사한 레시피입니다.
재료
- 연근 400g
- 황색올리고당 4큰술(또는 황물엿, 물엿, 올리고당)
- 통깨 2작은술
- 참기름 2작은술
양념
- 황설탕 2큰술
- 양조간장 2와 1/2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진생강 1작은술
- 맛술 50ml
- 다시마국물 400ml
(다른 재료 준비하시는 동안 다시마를 물에 담가놓습니다)
* 저는 다진 생강은 없어서 생략했습니다.
1. 저는 슬라이스 된 연근을 준비해서 했습니다. 껍질 있는 연근을 그대로 준비하셨다면 솔로 껍질을 살살 벗겨낸 후 1cm 두께로 썰어 준비하세요.
2. 물5컵 + 식초 1큰술을 넣은 물이 끓으면 연근을 10분간 삶아줍니다. 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 없애줍니다.
* 연근을 헹구면 전분기가 없어져 조릴 때 타는 것을 막을 수 있습니다.
3. 깊은 팬에 양념재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면 연근을 넣고 뚜껑을 덮어줍니다. 약한 불로 줄여 25분간 중간중간 팬을 둥글게 돌려가며 조립니다 이때 연근이 부서지지 않게 주의해 주세요.
4. 수분이 줄어들면 올리고당을 넣고 중간불로 올려 뚜껑을 열고 수분이 없어지고 끈적끈적한 실이 생길 때까지 6-9분간 조려줍니다. 불을 끈 후 통깨, 참기름을 넣어줍니다.
명랑샘 비법 팁!
- 황색 올리고당에는 소량의 캐러멜 성분이 함유되어 있어 연근조림의 색깔이 더욱 먹음직스러워집니다. 식감도 쫀득쫀득하게 해 줘서 냉장실에 오래 보관해도 맛이 잘 변하지 않는답니다. 일반 올리고당이나 물엿으로 대체해도 됩니다.
- 연근을 조릴 때 뒤적이는 횟수를 줄이고 팬을 들어 불 위에서 둥글게 돌려주세요. 팬 전체에 열이 고루 전달되고 연근에 전달되는 충격이 적어서 덜 부서진답니다.
정말 추천하는 연근조림 레시피입니다. 아직 연근조림 레시피에 정착을 못하셔서 찾아보신다면 꼭 한 번 해 보세요!
정말 맛이 좋습니다.